蕨菜又叫龙头菜、拳菜等,是我国主要的野生蔬菜之一,被誉为“山菜之王”,属多年生草本植物,主要生长在向阳的山坡、树林、灌木林中。蕨菜营养价值较高,它的嫩叶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种矿物质、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素等成分,还含有蕨菜、蕨甙、乙酰蕨菜、胆碱、甾醇等特有的营养成分。
蕨菜又称如意菜。春天生出嫩叶,卷曲如拳,有黄色羽状复叶。它的嫩叶和茎可供食用,可炒,可凉拌,可腌制,口感清脆,微苦,细品却有一股野菜的清香。蕨菜清热解毒,安神利尿,有一定的药理功效。天柱山区遍地皆生长蕨菜,属于一种天然野菜。
食用方法:
肉丝炒干蕨菜的制作:
【原材料】瘦猪肉200克、野寨干蕨菜200克、葱段5克、姜5克、蒜片5克
【调味料】盐5克、味精2克、鸡精2克、香油10克
【制作过程】
1、将野寨干蕨菜泡发洗净切成段,过沸水备用;
2、瘦肉切成丝,拉油备用;
3、锅上火,油烧热,放入葱段,姜片、蒜片炒香,放入蕨菜,肉丝,加入调味料,炒匀入味即可;
4、准备:10分钟,烹饪:8分钟。