7日上午，全国大的淡水鱼公司大湖股份与长沙餐饮巨头新长福餐饮管理有限公司签订战略合作协议，由大湖股份把天然大湖泊生态环境下生长的鱼产品直接送到新长福的厨房，实现“从湖面到餐桌”的对接，而相关职能部门则对此进行全程监管。“这能让老百姓享受到更安全健康的食品。”出席签约仪式的湖南省湘菜促进会会长李贻衡说。正是这种“从农田到餐桌”的全过程食品安全保障体系建设，使得长沙食品安全城市建设已初见成效。
净化源头：标准化基地助推质量保障
宁乡资福乡的七星寨依山傍水，过去种水稻产量不高，如今变成农业示范基地后，成了集种、养于一体的蔬菜、土鸡、土鱼生产基地。“这儿种、养不用化肥农药，百分之百的绿色食品。”资福乡年轻的女乡长张莹昨日介绍说，整个基地三千亩，只有一条道进入，便于管理，产品供不应求。而位于宁乡夏铎铺的台商农业科技园生产负责人张鲤告诉记者，大棚里的辣椒再过一二十天便可大量上市供应给长沙市民。“这些农产品从种苗栽入土里开始，我们的相关职能部门就按标准化生产要求进行严格监管，以保证市民菜篮子的安全。”宁乡县食安办主任周明山说。
事实上，农业标准化生产一直被看作是农产品质量安全的重要途径和有效手段，目前长沙已确定了60个农业标准化生产基地，全市农业标准化生产（种植）面积达135万亩，无公害农产品基地、有机食品基地和绿色食品基地保有量达271个。
作为菜篮子重要内容的养殖业，全市畜牧水产品生产则严格按照品种优良化、生产标准化、基地规模化、防疫科学化、环境生态化的“五化”原则生产，年内确保年存栏2000头以上的生猪规模养殖场推广实行标准化生产。“对所有‘瘦肉精’等违禁物品残留超标的生猪和肉品一律进行无害化处理，并严格追根溯源，保证市民吃上‘放心肉’。”市畜牧水产局副局长陈志杰说。
加工过程：多环节堵住生产漏洞
“去年以来我们先后完成了湿米粉地方标准、湘味熟食系列产品标准修订，并开展了湘菜系列标准、甜酒标准、浏阳豆豉标准、霉豆腐标准的制订、起草……”去年长沙市食品抽查合格率较上年度增长3.4个百分点，在分析食品合格率上升的原因时，市质量技术监督局副局长王芳斌认为首先要归功于长沙加强了食品标准体系建设工作。此外，去年下半年以来，长沙全面提高了食品生产企业的市场准入条件，对不具备生产条件、生产场地周边环境较差的企业，引导企业改善条件后再受理申报；对租赁违法建筑或政府已明确为拆迁范围内建筑企业的申请，一律不予受理。同时引导食品生产企业从雨花区黎托乡等集中地迁入到规范的食品工业园区。
随着食品安全城市建设工作的深入，主管部门的日常监管工作与食品安全专项整治相结合，对不合格产品生产企业依法进行处理，并通过市食安办进行集中曝光。“这些措施一方面提高了食品生产企业整体生产水平，同时又让质量得到了保证。”王芳斌说。
流通领域：快速处理突发事件
农业部门在马王堆蔬菜批发市场的日常监管中发现海南来的豇豆有毒！情况迅速上报，工商部门执法人员在司机卸货之前已赶到现场进行查封，复检结果确认有毒后，豇豆被迅速运往垃圾填埋场进行销毁！这是今年年初发生“海南毒豇豆”事件时，长沙食安委统一组织协调打的一场漂亮仗。
无论是“海南毒豇豆”事件，还是前年的“毒奶粉”事件，体现到长沙的细分市场上，主要是在于流通领域的问题，在遇到类似食品安全事故时，摆在首位的就是如何作出快速处理。市工商行政管理局副局长圣洪兴介绍，长沙正在逐步完善食品安全信息化网络体系，以现代化网络和信息技术为支撑，加快推进食品安全信息化监管网络建设，借助现代网络，形成了从市工商局到工商所三级纵向贯通体系，实现“网络应急处置、网上动态监管、网上发布信息”的目标，使得食品流通领域的问题都能得到快速处理，大限度地保障了市民的健康安全。
餐饮酒店：制度建设加强行业自律
长沙市目前有餐饮经营主体一万多户，其中个体工商户又占了绝大多数。如何使这些餐饮企业在原材料进货、加工环节不出问题，也是食品安全主管部门工作的重中之重。
近两年来长沙餐饮行业得到进一步规范。市卫生局通过不定期对餐饮单位进行检查，加强对餐饮用具消毒情况、有毒有害物质添加情况等影响食品安全的关键环节的监督检查力度，另外还重点加强了对学校、单位、建筑工地食堂等大型集中聚餐的监管力度，建立了餐饮行业食品安全预警应急预案，健全了餐饮行业从业人员定期体检制度，并建立了健康档案。
市卫生局今年特别加大了对餐具消毒企业的监管力度和农村集体聚餐食品安全的管理力度。目前全市每日消费的消毒餐具30万套左右，监管部门对这些餐具进行全程抽样检验；要求餐饮企业的消毒剂、杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品由专人保管，不存放在食品加工场所；《长沙市农村集体聚餐食品安全管理办法》出台后，农村食品安全质量明显提高，截至目前没有发生一起农村聚餐食物中毒事件。