一般有两种方法:压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式，浸出法是用化工原理,用食用级溶剂取油方式。浸出法首先在发达国家得到应用，浸出制油工艺是目前国际上公认的先进的生产工艺。 压榨法和浸出法制取的油脂被称作毛油，不能直接食用。毛油中含有多种杂质,包括原料中及榨取或浸出过程中产生的。有些杂质对人体极为有害。毛油通过菜籽油设备进一步加工,去除杂质和其他成分,成为可以食用的成品油。从毛油到成品油的加工过程,一般包括脱胶、中和（酸）、脱色、蒸馏脱臭。也就是说,压榨和浸出制取的油是毛油,而使毛油变成成品油,都必须经过一个化工精炼过程。
