奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分。也就是说,奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用,奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收,其中蛋白质的消化率达到96%--98%。
炼乳是经预处理、浓缩、灭菌、灌装制成的浓缩牛奶。一般可按是否加糖分为甜炼乳和淡炼乳。由于含有大量蔗糖、甜炼乳中的营养比率不平衡,碳水化合物比蛋白质、脂肪和灰分等含量都高。淡炼乳虽不含蔗糖,但由于炼乳均经高温消毒,因此维生素类受到破坏,且由于不是发酵制品,营养成分不易被人体消化和吸收。
温馨提示:很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。