香椿是我国独有的一种树上佳蔬。据说从汉代起就已经风行大江南北了。香椿不但营养丰富，可贵之处是它营养全面均衡。每百克香椿中，含蛋白质9.8克，雄居群蔬之冠；钙143毫克、维生素C115毫克，在蔬菜中均名列前茅；此外，每百克香椿中还含磷135毫克以及胡萝卜素、铁和B族维生素等。食用香椿的方法很多，通常有香椿拌豆腐（加香油、味精和盐）；香椿炒鸡蛋；盐渍香椿（加点香油）；也可将香椿加盐捣烂制成香椿煳，淋上点辣椒油，味鲜可口；还可将香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
香椿（Toonasinensis）别名香椿树、香椿芽、春芽树等。古时称和熏等。属楝科、香椿科。原产我国中部。其嫩芽、嫩叶，是我国人民历来喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产品。香椿芽不仅芳香馥郁，清脆可口，而且营养价值非常高。是不可多得的优良蔬菜品种。香椿的叶、果、皮、根均可入药，有收敛止血、祛风除湿、抑菌止痛之功效。嫩芽有开胃爽神之功效，对于胃火过旺、食欲不振者，或水土不服、腹痛呕吐者，香椿芽切碎，开水冲服有特效。故民间有“常食香椿芽不染杂病”之说。香椿在越冬栽培和春季露地采收时，由于当时气温较低，香椿的病虫害很少，不需农药防治。待夏、秋季发生病虫害时，一般不进行采摘食用，所以，香椿是一种无公害、无污染的纯天然绿色珍品。
香椿芽是香椿树春季长出的嫩芽，因季节性强、产量少，市场售价较高。在日本、西欧和东南亚，香椿也成为绿色食品中的“新潮一族”。但平时香椿少见，冬天见到的香椿真是少之又少。现在正是大棚香椿芽菜大量生产的季节，可以弥补春节市场的不足。针对目前大中城市喜欢天然绿色蔬菜的特点，规模化生产香椿芽菜，配送到各大宾馆、饭店、酒家、超市，可想而知是种植业的一条速富项目。
